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君兴双桥酒业有限公司:传承400年的郑州味

发布日期:2017-06-17 16:28 来源:未知 点击:

  双桥洒,其始于唐,盛于明清,做为红极一时的”老字号”,双桥成了老郑州人津津乐道,为了传承传承400年的郑州味道,双桥王家21世传人王玉欣成立郑州君兴双桥酒业有限公司。
 
  2004年10月,王玉欣带领双桥村人,依照双桥村世代相传的酿酒技术,全部采用人工工艺,选用中原粮食主产区优质小麦、大麦、豌豆制成的红心槐瓤、菊花瓣三种中高温大曲作曲,用北方优质高粱为原料,以老五甄续渣法混蒸混烧,使用传统地锅蒸酒,量质摘酒,并开创性地采用了北方罕见的小窑池酿造工艺,在古窑泥池固态发酵数十天,让酒醅的发酵更加充分均匀,生成更多的提香物质,使酒体更加丰满,口感更加绵柔。
 
  郑州君兴双桥酒业有限公司其独特的”三锅一混”摘酒技术,采用蒸酒过程中的”中段”成分作为主体,去除了”酒头”中的初级杂质和”酒尾”中的末级杂技,保留了蒸酒过程最精华的部分,而蒸出的酒则分级贮存在陶瓷坛中,在恒温、恒湿的地窑中陈酿老熟一年后,经精心勾兑调味而成,让成酒清澈透明、绵甜柔和,酒体丰满而不失清爽,窑香浓郁而不失优雅。由此理所当然地成了”郑州市非物质文化遗产”,而王玉欣,也理所当然地被授予”郑州市非物质文化遗产项目传承人”。